Nein, das ist es nicht. Deshalb werden bei Verkostungen auch dunkelblaue Gläser benutzt. Die Farbe hat viele Einflussfaktoren, u.a. wird diese auch von der Art des Mahlwerks (Messer oder Hammer) beeinträchtigt und auch von der Temperatur im Malaxierer.

Hier scheiden sich die Geister, die einen sagenja. die anderen nein. Wir gehören zu denen, die dafür sind.

Einfach ausgedrückt: sie sind gewissermaßen das „Antibiotikum“ des Olivenöls. Je mehr davon vorhanden sind, desto länger hält sich u.a. ein Öl. Es ist jedoch nicht ganz einfach … Olivenöle mit einem hohem Polyphenolgehalt herzustellen.

Polyphenole sind für den bitteren und den scharfen Geschmack verantwortlich. Und sie fördern laut viele Studien die Gesundheit.

Diese scharfen und bitteren Öle sind für viele Konsumenten erstmal etwas seltsam und es ist auch nicht für jeden Gaumen etwas. Dennoch: wenn man wirklich gute Olivenöle mit vielen Antioxidanten möchte, dann sollte man sich an das Thema herantasten, wie beim Wein!

Nein, hier gibt es große Unterschiede. Die spanische Arbequina reift z. Bsp. Früher als die griechische Koroneiki. Außer der Sorte haben auch das jeweilige Mikroklima und die jeweiligen Wetterbedingungen Einfluss auf den richtigen Zeitpunkt der Reife.

Gute Olivenöle halten bei korrekter Lagerung sicher 2 Jahre. Jedoch sollte man sich immer nur für seinen Jahresbedarf eindecken. Danach wieder Öle der neuen Ernte erwerben.

Hier ist es wie beim Wein – die Antwort lautet, nein. Die in Griechenland bekannte Koroneiki Sorte, schmeckt auf Kreta anders als in Nord – Griechenland.

Das ist leider ein Mythos – nur kleine, hochmoderne Anlagen, die möglichst nahe am Hain sind können Ausgangspunkt für gute Öle sein. Danach kommen viele weitere Faktoren dazu.

Nun, weil einfach bei vielen Bauern noch die Gewohnheit die Überhand hat. Sie fügen jedoch den Früchten immensen Schaden zu. Die beste Art, um Oliven zu transportieren, sind zertifizierte Plastikkisten.

Laut EU – Verordnung, sobald es auch nur ein Fehlaroma aufweist! Hier ist das Panel gefragt. Je erfahrener die Tester sind, desto „strenger“ sind sie. Denn, sie sind in der Lage auch schon kleinste Fehler, die am Anfang unter einem frischem, grasigen Duft gut versteckt sein können, zu entdecken.

Leider nein. Ein niedriger Wert, heißt nicht zwangsweise, dass das Öl frei von Fehlaromen sein muss.

Wenn diese Fehlaromen sehr intensiv sind (was auch bei abgefüllten Ölen durchaus vorkommt !), dann können diese relativ leicht bemerkt werden. Schwieriger wird es, insb. bei frischem Öl, verdeckte Fehlaromen fest zustellen. Auch hier gilt, „Übung macht den Meister“. Probieren Sie verschiedene Öle, schulen Sie die Geschmacksnerven und Ihren Geruchssinn.

Kann passieren … – entweder durch natürliche Fermentation der Oliven oder weil der Müller entschieden hat den Tank mit Essig zu reinigen!

Nein, dies können eher bittere und scharfe Öle.

Hauptsächlich darauf, dass die Früchte nicht verletzt werden. Diese sollten dann möglichst innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Und zwar von einem Müller, der viel Erfahrung hat. Falls möglich, sollte man kältere Tage nutzen, um zu ernten.

Dazu könnte man Seitenweise schreiben… In Stichpunkten und aus unserer Sicht : Sauberkeit, Wissen und Können des Müllers, eine gute Anlage, und die nicht Akzeptanz von Oliven im schlechten Zustand.

Ungefähr 120!

Licht! Danach kommt erst die Temperatur. Deswegen immer dunkel lagern. Und auf keinen Fall ein Öl in einer durchsichtigen Flasche kaufen – welche auch noch im hellen Licht steht!